IDÉES DE RECETTES

​Cuisiner des légumes de saison nécessite parfois un peu d'imagination pour varier la façon de les accommoder. Les Amapien.ne.s vous proposent quelques idées de recette. 
Recette simplissime de clafoutis

 

Pour la pâte

★ 80 gr de farine (par exemple farine de seigle)

★  40 gr de farine plus légère (par exemple farine de pois chiche)

★  100 gr de sucre 

★  3 œufs

★ 1 verre de lait d'amande (ou tout autre lait végétal)

★ Beurrer le plat

★ Couvrir le fond de fruits crus ou cuits

★ Verser la pâte

★ Cuire 35 à 40 min à 190-200 °C (selon le four)

Le clafoutis se consomme tiède ou froid, seul ou avec une crème, un sorbet ou ....toute belle autre idée!

La recette est déclinable de multiples façons avec le choix des farines et des fruits.

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Aubergines à la Parmesane

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INGRÉDIENTS :

Pour la sauce tomate

Les quantités indiquées sont indicatives et à adapter selon la quantité de sauce tomate
souhaitée et les goûts de chacun (on peut mettre plus ou moins d’oignons, d’ail, de thym, de laurier, de sel) :
★ Purée de tomates biologiques (600g)
★ Huile de friture biologique désodorisée (certains préféreront l’huile d’olive, c’est une affaire de goût)
★ Oignon (1 moyen)
★ Ail (1 ou 2 gousses)
★ Thym (1 c à café)
★ Laurier (2 ou 3 feuilles)
★ Sel

Pour les aubergines : 

★ Huile de friture biologique désodorisée (certains préféreront l’huile d’olive, tester selon vos goûts). Une grande quantité d’huile est nécessaire car l’aubergine en absorbe beaucoup à la cuisson.
★ Aubergines biologiques (quantité à déterminer selon vos besoins, penser à la réduction à la cuisson)

★ Parmesan râpé en quantité suffisante

Ustensiles : 

★ Pour une grande quantité d’aubergines utiliser deux poêles si possible car la cuisson et la surveillance sont assez longues.
★ Un plat avec papier absorbant

Préparation de la sauce tomate 

 

★ Faire revenir les oignons dans un peu d’huile.

★ Dès qu’ils colorent un peu ajouter l’ail coupé en petits morceaux.

★ Quand l’ail sera légèrement rissolé ajouter le thym et le laurier et ajouter la purée de tomates, puis saler.

★ Laisser cuire à feu moyen en couvrant à moitié la
casserole, remuer à la spatule de temps en temps, surveiller jusqu’à obtention d’un beau coulis qui servira au nappage des aubergines.

★ Mixer la sauce en prenant soin auparavant d’enlever les feuilles de laurier qui auront été comptées au préalable.

Préparation des aubergines

★ Couper les aubergines dans le sens de la longueur ( tranche ni trop fine, ni trop épaisse)

★ Dans la poêle mettre une quantité d’huile suffisante et faire chauffer l’huile (6 pour les inductions, environ 150 à 180° je pense)

★ Mettre une ou deux tranches (selon la grosseur des tranches) dans la poêle.

★ Faire rissoler chaque tranche d’un côté et de l’autre.

★ Surveiller avec attention. Dés que les tranches sont suffisamment rissolées les mettre dans le plat avec le papier absorbant.
★ Dans un plat allant au four étaler un peu de coulis de tomate et placer par-dessus les tranches d’aubergines rissolées, saupoudrer de parmesan et renouveler l’opération, coulis de tomates, aubergines, parmesan.

★ Terminer le plat en mettant une bonne couche de parmesan.
Enfourner à four chaud environ 20 à 30’ thermostat 200° environ.

★ Surveiller de manière à ce que la dernière couche de parmesan ne soit pas trop grillée.


Ce plat peut se manger chaud, tiède, froid. Il peut accompagner d’autres plats, de pâtes, de riz, se manger avec des œufs au plat, etc.


Régalez-vous, bon appétit !

La déshydratation

 

La déshydratation des épluchures, fanes, légumes et herbes au four. (carotte, navet, poireau, peau d'oignon, céleri, tige de persil, etc.)

 

Coupez les ingrédients en morceaux très fins.

Les placer dans la lèche frite du four ou dans un plat en métal (cela chauffe mieux)

Il faut environ 1 heure à un thermostat de 4/5 pour une bonne déshydratation. Cela peut varier selon le four.

Pour réaliser des économies d'énergie on peut aussi les cuire en plusieurs fois en les plaçant après d'autres cuissons quand le four est encore chaud.

Il faut que les légumes après cuisson soient friables sous les doigts pour les réduire un peu en paillettes.

Ces légumes se conservent en pot de verre ou en métal.

 

Ils servent autant dans des bouillons,des soupes ou d'autres préparations.

Belle deuxième vie pour ces morceaux de légumes

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Eaux de fruits

 

Boisson délicieusement fruitée et naturelle.
Les ingrédients sont à faire infuser à froid dans de l'eau de source (si possible).
Infusion de quelques heures à 24 heures
Bien brosser ou éplucher les fruits
Rincer les herbes à utiliser en feuilles ou brins

Quelques exemples de recettes pour un litre d'eau :
- 4 oranges + 1 citron + 15 feuilles de coriandre et/ou mélisse
- 4 citrons + 12 petits brins de menthe 
- 3 pommes + 4 kiwis + cannelle + raisins secs 
- 4 oranges + 5 brins de romarin 


A boire frais ou à température ambiante.

Infusion de fenouil et d'orange

 

Pour un litre d'eau
Les tiges et les barbes d'un bulbe de fenouil
Le zeste d'une orange
5 cuillères à soupe de miel

 

Laissez infuser dans l'eau chaude jusqu'à complet refroidissement.

Sucrez avec le miel

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Servir frais