NOS PAYSANS BIO

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Découvrez tous les paysans travaillant pour l'AMAP, leurs certificats bio et les produits qu'ils proposent. 
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Thierry Vallarino, maraîcher
 

Calme, bonhomme, généreux, Thierry est le sourire hebdomadaire qui accompagne ses paniers de légumes, aussi goûteux que frais arrachés ou cueillis. A La Cadière d’Azur où il est un des derniers maraîchers bio du département, il lui faut pugnacité et passion pour persévérer entre les aléas de la météo, les prédateurs à grandes oreilles, la convoitise immobilière et l’expansionisme viticole.
La qualité gustative de ses légumes alliée à leur fraîcheur fait l’unanimité des Amapiens.

Panier de légumes
Panier de légumes

Fenouil
Fenouil

Melons jaunes
Melons jaunes

Panier de légumes
Panier de légumes

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Marianne Abba, produits mielleux

"Je travaille auprès des abeilles depuis plus de 23 ans. Ma ferme est basée sur Trets, dans un petit hameau sur la coline du Régagnas. Depuis 1 an, je me suis dissociée de l’activité commune menée avec mon mari, en GAEC apiculture pour aller vers une autre forme d’approche plus respectueuse de la nature sauvage de l’abeille, c'est-à-dire une apiculture conduite plutôt comme un accompagnement et non plus un contrôle. Ceci s’accompagne d’une diversification large de mon activité : projet d’apiculture arboricole sédentaire, culture des terres en plantes mellifères, aromatiques et médicinales, céréales, petits fruits, fruitiers, safran, etc.. sur 12 hectares de terre. J’aime partager ce que je comprends de la nature avec les classes d’élèves, ceci est le volet pédagogique. Toutes ces productions sont dédiées à la transformation car que je constate que pour fonctionner, j’ai besoin de 5 fois moins de miel que si je le vendais en pot, mes abeilles sont donc moins sous pression et aussi parce que j’aime être polyvalente… Jai donc 2 labos ; un en agroalimentaire, un autre en savonnerie et un espace séchage de plantes."

Savon au miel
Savon au miel

Nougat
Nougat

Savon au miel
Savon au miel

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Bertrand Allais, céréalier

Dans ses champs de céréales, devant les meules de son moulin, dans la lueur des flammes de son four, c’est un passeur de Traditions  que l’on voit à l’œuvre. Sur son grand domaine de Rouvière Plane, Bertrand Allais cultive blés, légumineuses pour le régal de nos papilles mais aussi il met le pied à l’étrier aux jeunes vocations qui le croisent en offrant de partager l’hospitalité de l’atelier de panification construit de ses mains. C’est ainsi que chaque jour le four est allumé par un boulanger différent. Son four à pain est prêté aux jeunes talents à qui cet outil fait défaut pour exprimer leur savoir-faire.

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Jean-Louis Allibert, éleveur

Agriculteur de père en fils depuis des temps immémoriaux, je me suis installé en 1989 sur la ferme familiale à Sainte Rose, hameau de Seyne Les Alpes, à 1200m d’altitude. Aujourd’hui, sur 120 ha, la ferme compte 32 vaches allaitantes de 12 races différentes, croisées avec un taureau Angus ou Blond d’aquitain. De la naissance à 6 mois, les veaux sont élevés sous la mère puis sevrés pendant 3 mois à l’étable, pour la transition alimentaire. Les veaux mâles sont abattus à l’âge de 4 à 6 mois. Les femelles sont élevées pour la vente de bœuf et le renouvellement du troupeau. Elles pâturent sur nos terres et dans les alpages pendant 7 mois, de fin avril à fin novembre, et sont à l’étable le reste de l’année. La nourriture hivernale est composée de foin, céréales et enrubannage (prairie enrubannée après 1 jour de séchage, de grande valeur nutritionnelle, qui se stocke dehors).

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Philippe Bilocq, arboriculteur-vigneron
 

A l’exception de cette année où il a repris un vieux verger de poires laissé à l’abandon, Philippe a planté depuis 20 ans tous les fruitiers qui prennent le soleil en surplomb de la Durance, au pied du massif de Céüse, au sud de Gap. Il récolte à la main et vend en direct 13 variétés de pommes et 7 variétés de poires et des coings pour le délice des palais qui se désaltèrent de son jus de pommes/coings.

Produits  Bilocq
Produits Bilocq

Jus de pomme
Jus de pomme

Compotée pomme coing
Compotée pomme coing

Produits  Bilocq
Produits Bilocq

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Nicolas Bonifay, aviculteur
 

«Ancien rédacteur technique dans l’industrie, j’ai décidé à 40 ans de tout quitter pour reprendre le flambeau et faire suite à mon père et son père avant lui sur le terrain familial. Aujourd’hui, l’élevage représente toute notre activité. Fils et petit-fils de paysan, j’ai souhaité garder les traditions en proposant des produits de la ferme produits de façon artisanale, tels qu’on en trouvait autrefois. Nos poules sont élevées en plein air, libres d’entrer et sortir de leur poulailler et nourries exclusivement à base de semences issues de l’agriculture BIO »

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Thierry Boufflet, oléiculteur
 

« Je suis producteur d'huile d'olive depuis 2013, lancé dans la culture de l'olivier il y a 4 ans. Il s'agit pour moi d'une histoire familiale, non pas que mes ancêtres aient été des oléiculteurs, mais plutôt que nous sommes depuis 1450 dans des métiers en relation avec les arbres.
Des bucherons pendant des siècles, des menuisiers charpentiers plus récemment, et moi qui, sans connaître cette généalogie, avait décidé de construire une maison en bois, terre et paille respectueuse de l'environnement. J'ai choisi d'acquérir une petite plantation sur la commune des Mées, car c'est un terroir très adapté à la culture de l'olivier.
Les arbres à plus de 90% de type Aglandau donnent ce goût très particulier à l’huile brute.
Depuis 2015 je suis engagé dans une démarche de certification Biologique AB Ecocert ainsi qu'en AOP Haute Provence. Je suis membre de la Coopérative du Moulin des Pénitents, qui donne des résultats exceptionnels en terme de qualité gustative des huiles qui y sont pressées. »

Mathias Carel, éleveur-fromager
 

Pastoralisme et liberté sont les deux marques des Carel, père et fils, dont le troupeau de chèvres pâture les contreforts boisés du Jas des Vallons à La Roquebrussane ; le choix d’assumer des trajets quotidiens sur de mauvais chemins, tant pour aller soigner le troupeau que pour rapporter le lait, est une option écologique responsable. Persuadé que la biodiversité, la protection incendie du massif méditerranéen tirent bénéfice du défrichage opéré par les chèvres, Mathias, malgré la prédation du loup, milite pour que l’élevage pastoral, part essentielle de la qualité du fromage, soit soutenu.

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Céline Ceccaldi, safranière
 

Sur les contreforts du Garlaban, Céline perpétue la passion de son grand père qui cultivait déjà du safran ; non seulement elle remet en culture des restanques abandonnées mais elle s’évertue à transmettre son savoir et ses savoir-faire respectueux de l’environnement, tout en militant pour la promotion du Safran de Provence. Céline Ceccaldi, subtil cocktail de passion et de pédagogie !

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Christine et Francis Chaix, éleveur-arboriculteur
 

L’activité comprend, outre les poulets et pintades, des vergers (pommiers, abricotiers, cerisiers, pêchers, cognassiers) cultivés pour le fruit et le jus, des oliviers cultivés pour l’huile d'olive et des céréales (blé, petit pois, tournesol) destinées à la consommation des volailles.
Témoignage (article de La Provence 21/03/11) : "Manosquin, Francis a repris l'exploitation familiale en 1982. Par habitude et savoir-faire, il met ses pas dans ceux de son père et fait de l'agriculture conventionnelle... "Quand on a pas mal d'amis agriculteurs malades, d'autres qui sont décédés, on a beau se mettre des oeillères, ça fait réfléchir."
En 1997, c'est le déclic. Toute l'exploitation passe en mode biologique ! Il leur a fallu 7 ans de conversion et ils n'ont obtenu le label qu'à la 4ème récolte. "Le bio, ce n'est plus le même travail. Être agriculteur, c'est aussi la satisfaction du travail accompli. Quand on fait du bio, on voit des gens qui ont bonne mine!… On continue d'apprendre, on trouve des systèmes comme celui de la volière pour fertiliser le verger et le nettoyer, je suis aussi des formations car, dans le bio comme ailleurs, il faut réfléchir avant d'agir ! Le bio demande beaucoup plus de surveillance."
Un chiffre d'affaires qui fluctue selon les saisons, les années avec ou sans fruits. Une chose est sûre, "dans le bio, il y a une vraie carte à jouer. On est moins impacté par le cours des matières premières, pétrole et autres produits chimiques."

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Romain et Emmanuelle Chanoine, pisciculteur
 

La Pisciculture des Sources de Prelles se situe à Saint Martin de Queyrières, sur l'Iscle de Prelles, près de la Durance au pied de la Roche Baron, à 5 mn de Briançon en direction de Gap. Elle a été créée en 1964 par deux frères, Amable et Marcel CABANES. Dans la continuité de cette histoire familiale, Romain & Emmanuelle CHANOINE, ont repris la pisciculture en 2016. Romain est un passionné du monde des poissons depuis son enfance. Il sera content de vous parler des poissons (et de leur nom scientifique !).

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Marty Cousin, arboriculteur


"Je m’appelle Marty Cousin je suis jeune agriculteur installé depuis 2016 sur la ferme familiale située à Bruis dans le 05. Nous sommes deux à travailler sur la ferme, mon père et moi, mon grand père nous donne encore quelques précieux coups de main et notamment pour la surveillance du petit troupeau de vaches charolaises.
Nous travaillons sur une surface d’une cinquantaine d’hectares dont la majeure partie est constituée de prairie pour nourrir les charolaises, le reste de nos terres sont des vergers et des cultures de plantes à parfum, lavandes et immortelles. Nous avons une dizaine d’hectares d’arboriculture conduite en agriculture biologique depuis plus de 20 ans.
La saison des fruits commence début août avec les premiers abricots Bergeron et orangés de Provence, puis vient la coupe et la distillation de la lavande fine, ensuite nous enchaînons avec les prunes Reines Claude dorées, mirabelles et santa Clara (nous sommes très tardifs car nos vergers sont à 1000 m d’altitude environ). La saison des fruits à noyaux achevée, nous enchaînons avec la récolte des noix.
Avec les noix de petit calibre nous faisons une huile de noix de grande qualité. Pour ce qui est des noix, ce sont des Franquette et des Rondes de Bruis, qualité locale très savoureuse.​ Ce sont des noix de calibre 30 et 32. Elles sont triées par air avec un système de soufflerie ce qui permet d’éliminer les noix vides ou les cerneaux qui ne se sont pas développés correctement. Je garantie donc la qualité des noix." 

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Jérôme et Isabelle Denier, éleveur-fromager
 

Dans cette ferme située à 200 mètres du village de Selonnet, Alpes de Haute Provence, Isabelle et Jérôme élèvent deux races de brebis : les Mérinos d’Arles pour la viande, et les Lacaune, dont le lait est transformé depuis 2013 par Isabelle en fromages et yaourts nature au lait pasteurisé (réalisés à partir de lait entier de brebis sans aucun ajout de poudre de lait). L’été, les brebis Mérinos montent en alpages sur les parcours de Selonnet, Barles, Auzet et les Lacaune pâturent autour de la ferme. L’hiver toutes les brebis restent en bergerie où elles sont nourries avec le foin et les céréales récoltés l’été sur nos terres.

Chris et Julia Doras, éleveur-fromager
 

Le GAEC de Pralong est situé à Puy Saint Pierre, sur les contreforts de Briançon, aux portes de la station de ski de Serre-Chevalier (Prorel) Il a été créé en janvier 2018 sur la ferme communale du Village. Aujourd'hui Julia, Chris et leurs enfants élèvent une vingtaine de vaches (race Brune des Alpes) en Agriculture Biologique. Les Animaux disposent de 20 ha de pâturage à proximité de l'exploitation et d'une estive d'environ 100 ha à 2 Km de la ferme dans le bois (mélézin) essentiellement pour les génisses et vaches taries. Le lait est transformé dans la fromagerie de la ferme et les produits sont vendus en vente directe sur des marchés, Biocoop et magasins bio, mais aussi au restaurateurs. Nous fabriquons une gamme de produits laitiers (fromages au lait cru et yaourts), et nous proposons également
Le lait est transformé dans la fromagerie de la ferme et les produits sont vendus en vente directe sur des marchés, Biocoop et magasins bio, mais aussi au restaurateurs. Nous fabriquons une gamme de produits laitiers (fromages au lait cru et yaourts), et nous proposons également des colis de veaux et génisses.

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Christine Fra, lavandicultrice
 

Christine et Lionel Fra se sont lancés dans la culture de lavande après l’agression de leurs brebis par des loups. Toutes leurs terres ne sont pas cultivables en lavande, aussi ont-ils encore un petit troupeau et des cultures vivrières, mais la culture de lavande, puis sa transformation en hydrolat et huile essentielle leur permet de vivre et de survivre à la perte de leur troupeau. Sus aux moustiques grâce à Christine !

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Patrick Giannone, oléiculteur-arboriculteur
 

A La Penne sur Ouvèze, près de Buis les Baronnies, Patrick élève ses arbres : abricotiers, oliviers, tilleuls, transforme en nectar l’Orangé de Provence et en huile, quand la récolte est suffisante, ses olives de variété « tanche », qu’il nous fournit sinon en seaux conservées dans la saumure.

Marine et Sébastien Gohier, éleveurs
 

Eleveurs (naisseurs, engraisseurs et transformateurs) depuis 11 ans, dans une ferme des Hautes-Alpes, à presque 1000 m d'altitude, entièrement conduite en agriculture biologique, ils élèvent des chevaux, des porcs bio, et cultivent des céréales, des fourrages et des pommes de terre.
Les porcs, nourris de céréales et fourrages bio produits sur la ferme et d’aliments – mélange de céréales et protéines végétales - du Moulin Marion (01), sont élevés sur paille, et vivent en grande partie en extérieur avec accès permanent à des abris. Ils ne sont pas vaccinés, soignés en phytothérapie et complémentés en minéraux et oligo-éléments.
Le porc est découpé et transformé dans l'atelier du père de Sébatien, à 4 km de la ferme. Marine et Sébastien décident des aliments à fabriquer et des recettes, il fait la découpe et Marine l'emballage.

Terrines
Terrines

Saucissons
Saucissons

Saucisse
Saucisse

Terrines
Terrines

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Jean-Pierre Isoard, éleveur
 

Avec son frère Didier, Jean-Pierre est à la tête d’un troupeau ovin de 200 têtes qui ne pâturent et mangent que les denrées de la ferme, en estive dans le massif des Monges et en bergerie l’hiver. Les deux frères fertilisent prairies et cultures avec le compost qu’ils élaborent, garantissant ainsi la traçabilité de leurs viandes.

Corinne Jaffeux, castanéicultrice
 

Adhérente depuis 93 en mention Nature et Progrès puis certifiée AB Ecocert en 94, entre Corinne Jaffeux et le châtaignier, c’est une histoire de passion depuis près de 20 ans. « Cet arbre est magique, il donne des fruits, on en fait des paniers, des charpentes… ». Son objectif : « habituer les gens à manger moins sucré. La châtaigne contient déjà jusqu’à 15 % de sucre selon les années. Sa spécialité, c’est la transformation. Elle a imaginé pour les gourmands une pâte à tartiner châtaigne-cacao-noisette, recette validée par ses enfants : « faire manger la châtaigne de manière détournée et ludique.

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Jérôme Laplane, glacier

En 1991, Jérôme reprend la ferme de ses parents, à 30 km de Marseille, avec l’objectif de prouver qu’il est possible de vivre d’une ferme familiale sur petite surface en zone péri-urbaine. Petit à petit, afin de mieux valoriser sa production, il abandonne toutes les ventes en gros au profit de la vente directe sur des petits marchés. Cependant, vendre sur cinq marchés lui prend beaucoup de temps et d’énergie, au détriment du travail sur sa ferme. Dans les années 2000, il commence à livrer en AMAP autour de Marseille. Il développe rapidement une relation privilégiée avec ses Amapiens et, grâce à ses partenariats, il s’investit pleinement sur sa ferme, améliore ses pratiques et se diversifie. L’obtention en 1998 de la certification AB a facilité l’entrée de Jérôme en AMAP. Depuis, il continue d’améliorer ses pratiques au-delà du cahier des charges de l’Agriculture Biologique. Grâce à la vente en AMAP il a pu, peu à peu, investir dans du matériel et se libérer du temps pour faire évoluer sa ferme suivant ses envies et les demandes des Amapiens, comme la fabrication de sorbets. Après deux ans de formation, il devient paysan glacier et fabrique des sorbets dans un laboratoire artisanal sur la ferme, à partir des produits bios cultivés sur la ferme. « Avec un goût simple et authentique et des ingrédients de qualité, ces sorbets sont la continuation de ma philosophie en tant que paysan.»

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Stéphane Maillard, paysan brasseur

Nous somme situés dans le Parc Naturel Régional des Préalpes d'Azur, à 1100 m d'altitude, au pied du Baou Roux dans la vallée de la Lane. Agriculteurs en Bio depuis 2000, notre histoire nous a conduit à créer une brasserie artisanale. Nos bières sont élaborées avec de l'orge et des houblons cultivés à la ferme. Nous élevons également des Vaches de race Salers, très friandes des drêches (résidus de malt après brassage), sur nos verts pâturages et dans les bois sauvages. Nos bières ne sont ni filtrées ni pasteurisées ce qui peut engendrer un dépôt naturel au fond des bouteilles et ne permet pas de les ouvrir à température ambiante. Nous vous conseillons de les stocker debout et de les déguster à 6°, après quelques heures de repos. Le taux d'alcool varie selon les saisons où l'eau est plus ou moins calcaire. Nous ne mettons pas d'additif pour le corriger. Des beaux jours de l'été à la neige de l'hiver, une amplitude thermique allant de 38°C à -18°C, toutes nos recettes sont élaborées en fonction de la qualité de notre orge, de nos houblons et de notre terroir.

Patricia Olive, céréalière, meunière et paysan pastier

Patricia Olive a démarré l'activité du Domaine de la Pile en 2017.

Agriculteurs de père en fille depuis 1977, nous cultivons du blé tendre, du blé dur, de l'épeautre, du petit épeautre, des pois chiche, du seigle, du sarrasin et de la caméline.
L'exploitation est en bio depuis mars 2008.

Les farines sont issues de nos moulins à meules de pierre dont un moulin dédié à la farine sans gluten dans une deuxième meunerie.

Fusillis ail
Fusillis ail

Giglis thai
Giglis thai

Pipe rigate destination Antilles
Pipe rigate destination Antilles

Fusillis ail
Fusillis ail

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Marc Pichot, arboriculteur

Installé en 1989 sur les terres familiales, j’ai planté 4 hectares de clémentiniers, 2,5 hectares de pomelos et 3,5 hectares de prunes d’Ente. La culture du pomelo n’ayant pas connu l’essor attendu, je me suis réorienté vers des orangers. Puis la culture de prunes n’était plus viable, elle a donc été abandonnée. En 2001, j’ai eu l’opportunité de récupérer une partie de l’exploitation de mon père, à la retraite, pour y cultiver des kiwis, des citrons, des avocatiers et de l’immortelle. A cette époque, j’avais déjà décidé de me tourner vers une agriculture diversifiée et plus respectueuse de l’environnement. Depuis les années 2010, je me suis engagé dans l’agriculture biologique d’abord à travers les kiwis et aujourd’hui, toutes mes plantations sont en conversion ou en BIO sous le contrôle d’ECOCERT. Les clémentines sont en conversion AB et en label « IGP clémentines de Corse ». Aujourd’hui j’ai la volonté de faire connaître mes produits sur un circuit court garantissant une démarche environnementale certaine, de commercialiser des fruits avec une maturité optimum atteinte sur l’arbre et de faire redécouvrir les saveurs des fruits

Avocats
Avocats

Orangers
Orangers

Clémentines
Clémentines

Avocats
Avocats

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Théodore Planas-Rastoin, boulanger-vigneron

Ce jeune paysan-boulanger de 30 ans a plus d’une corde à son arc ; il cultive ses propres céréales, pétrit manuellement un pain bio à base de blés de variétés anciennes et nourrit un projet de construction de son propre atelier de boulange, en complément du laboratoire de vinification rendu nécessaire sur les terres de Meyreuil, terres familiales qu’il  fait revivre depuis trois ans en y plantant un vignoble qu’il travaille à la main dans le plus strict respect des règles Bio et laboure avec un cheval.
Passionné d’authenticité et respectueux de biodynamie, souhaitons à Théodore de mener à bien son projet d’éco-construction responsable.

Pains
Pains

Pains
Pains

Pains
Pains

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Arnaud Rocheux, apiculteur

Apiculteur dont le rucher dans l’arrière pays varois, la « Provence verte », est encore à l’abri des activités agricoles intensives fatales aux abeilles, Arnaud bénéficie du label IGP 3 « miel de Provence » et son village de Correns est le premier village 100% bio ! Apiculteur par choix et par goût, Arnaud a suivi sa formation au lycée agricole de Hyères et, si nous avons eu un avant goût du travail de ses abeilles sur la lavande, il nous fournira désormais plusieurs variétés de miels, garantis sans traitement.

Miel de lavande
Miel de lavande

Miel d'acacia
Miel d'acacia

Miel de châtaignier
Miel de châtaignier

Miel de lavande
Miel de lavande

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Julien Romano

"Et l’histoire démarra comme les choses simples de la vie... Au détour d’une conversation avec une dame me demandant avec douceur si, sur mon terrain, je ne possédais pas des arbres nommés "bouleaux" dont la Sève est un merveilleux remède à ses maux. Surpris et curieux de sa demande, rentrant à la maison, j’ai étudié le sujet... Et quel sujet !!!! Les arbres sont bien présents... j'ai tenté la mise en place d’une extraction fin mars 2014. Une merveille, une eau claire et acidulée a jailli !!! Je suis quasiment né dans ces montagnes que sont mes Alpes... Mon Grand Père s’y était attaché il y a 40 ans, entreprenant la reconstruction du lieu-dit "La Fabrique" (ancienne fabrique de draps). Depuis toujours, je suis le seul à véritablement y habiter. J’aime ma montagne, j’aime notre montagne Papy. Aujourd’hui, je fais revivre son "rêve"... dans mon élément.
Voilà, je vous ai présenté mon histoire, ma venue dans cette merveilleuse aventure, aussi Simple, Pure et Riche que l’est notre Sève Pure et Fraîche, que l’est notre rivière "La Blanche" qui coule devant moi." Julien

Elisabeth Rungette, nocicultrice

La bonne « Franquette » est la variété qui prospère depuis un demi siècle dans le verger de deux hectares de la famille Rungette, où Elisabeth respecte les techniques culturelles naturelles héritées de sa famille. Les noyers sont menés comme un potager, sans aucun traitement ni arrosage, les noix ramassées à la main, lavées à l’eau de source et leur territoire d’appellation Grenoble est garant d’un fruit de qualité fine.

Geneviève et Henri Tournier, viticulteur

Le Domaine Roche Redonne se situe à La Cadière d’Azur. Geneviève Tournier, petite fille de vigneron, a repris les terres familiales en 1979.
Le vignoble s’étend sur 12 ha en AOC Bandol. Les cépages sont le Mourvèdre, le Cinsault et le Grenache Noir. Pratiquant une viticulture en référence aux fondamentaux de l'agriculture biologique, la conversion biologique a débuté en 2012. Les vendanges sont effectuées manuellement.
Le 11 février 2017, dans une ambiance chaleureuse, nous avons dégusté la Cuvée La Lyre blanc, rosé, rouge et la Cuvée Les Bartavelles rouge 95% Mourvèdre 5% Grenache.

Emmanuelle Vors, éleveuse

Pétulante et dynamique, Emmanuelle, éleveuse de veaux et de ces formidables chevaux « Franche-Montagne » dans la vallée de la Blanche, sait combiner élevage et activités de nature proches de ses bêtes : elle fait presque tout elle-même et ses animaux vivent en quasi liberté, la reproduction se fait en monte naturelle par son propre taureau et les veaux restent sous leur mère. La finesse de la viande qu’elle nous propose, le subtil parfum des pommes de terre qu’elle cultive séduisent les gourmands.

Nicolas Wagner "le champiculteur", myciculteur

"Je me suis donné pour mission de créer l'entreprise « Le Champiculteur » afin de produire des champignons frais et bio, dans le département des Hautes-Alpes. J'affectionne la production agricole depuis longtemps, surtout lorsqu'elle est faite dans le respect de l'humain et de l'environnement. J'ai d'abord travaillé dans l'horticulture, puis dans le maraîchage bio inspiré de la permaculture. Finalement la culture de champignons est ce qui me correspond le mieux car je la trouve particulièrement permacole grâce :

- au recyclage : le substrat est composé à 90% de déchets agricoles, le site de production est un édifice vide et non utilisé jusqu'à présent, la récupération pour les outils de productions (exemple : les étagères sur lesquelles poussent les champignons sont faites de racks industriels et de skis usés qui étaient destinés à être jetés)

 - à la production de protéines non animales. Nous savons aujourd'hui que la production et la consommation de protéines non animales est un enjeu pour l'avenir de la planète.

- au respect de l'humain car c'est une activité moyennement exigeante physiquement, qui permet de se rémunérer correctement en pratiquant des horaires de travail acceptables.

- à la transformation du substrat en compost pour cultures maraîchères, (lorsqu'il a rempli son rôle pour la culture de champignons).

Le Champiculteur est situé dans la ville fortifiée de Mont-Dauphin dans dans les Hautes-Alpes. Ce choix a été motivé par l'absence de producteurs de champignons bio en région PACA ; la majorité des producteurs français se trouvant dans la région Centre, j'ai jugé utile de proposer un produit sain et local aux habitants de cette région. De plus, en plaçant la production dans la Caserne Rochambeau, bâtiment fortifié par Vauban, tout en bénéficiant d'un climat adapté, les champignons redonnent vie à cet édifice entretenu mais malheureusement inexploité. La vente se fait localement au travers de systèmes de vente au panier, sur les marchés, en magasins de producteurs et en magasins spécialisés."

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